როგორ არის შექმნილი ვაკუუმ მიქსერის ჰომოგენიზატორი, რათა დააკმაყოფილოს ემულსიფიკაციის შედეგის სხვადასხვა ფაქტორები

2. ტემპერატურა ემულსიფიკაციის ტემპერატურაზე დიდ გავლენას ახდენს ემულსიფიკაციის ხარისხზე, მაგრამ ტემპერატურის მკაცრი შეზღუდვა არ არსებობს. თუ ზეთი და წყალი ორივე თხევადია, ემულსიფიკაციის მიღწევა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე მორევით. ზოგადად, ემულსიფიკაციის ტემპერატურა დამოკიდებულია ორ ფაზაში შემავალი მაღალი დნობის ნივთიერების დნობის წერტილზე და ასევე ითვალისწინებს ისეთ ფაქტორებს, როგორიცაა ემულგატორის ტიპი და ზეთის და წყლის ფაზის ხსნადობა. გარდა ამისა, ორი ფაზის ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს თითქმის იგივე, განსაკუთრებით ცვილისა და ცხიმის ფაზის კომპონენტებისთვის მაღალი დნობის წერტილით (70°C-ზე მეტი), როდესაც ემულსიფიკაცია არ შეიძლება დაბალი ტემპერატურის წყლის ფაზის დამატება, რათა თავიდან იქნას აცილებული. ცვილი, ცხიმი კრისტალიზდება, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ერთიანად ან უხეში, არათანაბარი ემულსიები. ზოგადად რომ ვთქვათ, ემულსიფიკაციის დროს ზეთისა და წყლის ფაზების ტემპერატურა შეიძლება კონტროლდებოდეს 75°C-დან 85°C-მდე. თუ ზეთის ფაზა შეიცავს მაღალი დნობის წერტილის ცვილს და სხვა კომპონენტებს, ემულსიფიკაციის ტემპერატურა ამ დროს უფრო მაღალი იქნება. გარდა ამისა, თუ სიბლანტე მნიშვნელოვნად იზრდება ემულსიფიკაციის პროცესში, ე.წ. თუ გამოყენებულ ემულგატორს აქვს გარკვეული ფაზის ინვერსიის ტემპერატურა, ემულსიფიკაციის ტემპერატურა ასევე სასურველია შეირჩეს ფაზის ინვერსიის ტემპერატურის გარშემო. ემულსიფიკაციის ტემპერატურა ასევე ზოგჯერ მოქმედებს ემულსიის ნაწილაკების ზომაზე. მაგალითად, როდესაც ცხიმმჟავა საპნის ანიონური ემულგატორი გამოიყენება ემულსიფიკაციისთვის პირველადი საპნის მეთოდით, როდესაც ემულსიფიკაციის ტემპერატურა კონტროლდება 80 °C-ზე, ემულსიის ნაწილაკების ზომა არის დაახლოებით 1,8-2,0 μm. თუ ემულსიფიკაცია ხორციელდება 60 °C ტემპერატურაზე, ნაწილაკების ზომა არის დაახლოებით 6 μm. არაიონური ემულგატორებით ემულსიფიცირებისას, ემულსიფიკაციის ტემპერატურის ეფექტი ნაწილაკების ზომაზე სუსტია.