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油相物質と水相物質とは、特定の温度で真空状態にある物質を指し、高せん断乳化機で乳化剤を使用し、機械的強力な動力学を利用して 1 つまたは複数の相を別の連続相に迅速かつ均一に分配します。それによってもたらされるエネルギーにより、材料はステーターとローターの間の狭い隙間での毎分数十万回の油圧剪断に耐えることができます。遠心押出、衝撃、引き裂きなどの総合効果により瞬時に均一に分散・乳化し、高周波往復運動を経て最終的に気泡のない微細で安定した高品質の製品が得られます。最終的に、材料は油中水または油中水になります。

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