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Sustanze in fase d'oliu è sustanzi in fase acqua si riferiscenu à i materiali in un statu di vacuum, à una certa temperatura, usendu un emulsifier in un emulsifier high-shear per sparghje rapidamente è uniformemente una o più fasi in una altra fase cuntinuu, usendu meccanica U forte cinetica. L'energia purtata da ellu permette à u materiale di resiste à centinaie di millaie di cisori idraulichi per minutu in u strettu spaziu trà u stator è u rotore. L'estrusione centrifuga, l'impattu, a lacrime è altri effetti cumpleti, si sparghjenu è emulsificanu istantaneamente è uniformemente, è dopu a reciprocazione à alta frequenza, infine ottene un pruduttu di alta qualità fine è stabile senza bolle. Finalmente u materiale diventerà acqua in oliu o acqua in oliu.

Machine à mayonnaise